L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
célèbre sa fabuleuse trajectoire
Formidable cuisinier doublé d’un génie entrepreneurial, premier Chef à décrocher triplement 3 *** Michelin, Alain Ducasse est une légende. Aujourd’hui, à la tête de plus d’une trentaine d’établissements, ne se contentant pas d’être la star incontournable de la gastronomie, cet art de vivre authentique puisé dans les racines de la tradition et… la modernité, il est devenu le champion de l’enseignement supérieur et de la reconversion professionnelle. Un rassembleur partageant ses valeurs et qui s’attache à les transmettre. Avec passion !
Intégrant l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux, en Haute-Loire dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, au Groupe Ducasse en 2007, Alain Ducasse s’est lancé dans une aventure signant ici un chapitre avec les Arts de la Pâtisserie et des Arts Sucrés. Installée sur le domaine historique du Château de Montbarnier, l’institution est devenue une référence et le plus grand Campus au monde. Sans compter que 2023 devait voir l’extension du site avec de nouvelles salles de cours, des laboratoires et, appartements pour étudiants… Forte de sa réputation, désormais internationale, résolument tournée vers l’innovation, si l’institution attachée à l’excellence avec un programme riche et varié, joue avec les codes prestigieux de la tradition, son brillant cheminement au cours des années, la projette toujours plus loin. Toujours plus haut sur les sommets du succès.
Les plus grands professionnels sortent des rangs de l’ENSP qui dispense plus de 70 cours, des formations comprenant pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et boulangerie … L’Ecole peut aussi se targuer de collectionner des distinctions et titres, celles de Meilleure Institution de Formation Culinaire en Europe et au Monde… Courant juin 2024, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie a organisé une journée exceptionnelle de célébration marquant cet Art unique d’exceller qui caractérise l’institution depuis 40 ans ! La journée a démarré en présence d’Alain Ducasse en personne prenant la parole pour lancer la partie officielle avec Luc Debove, Directeur de l’ENSP et, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Glace – on ne pouvait passer sous silence autant de grâce et de talents confirmés.
En compagnie d’Elise Masurel, Directrice Générale de l’Ecole Ducasse et Evelyne Bayet adjointe au maire d’Yssingeaux avec, Claire Damon – Prix Pâtisserie 2024 – chargée de la Responsabilité Ethique et Environnementale de l’ENSP et, la présence de Fanny Le Duff, Cheffe formatrice de l’institution, un beau parterre autour de la table ronde animée par David Ordono. Comptant également Emiri Tsushima, ancien élève officiant à présent auprès d’Anne-Sophie Pic, le thème débattu a porté sur : « Et dans 40 ans ? Enjeux et perspectives des arts pâtissiers ? Il a été question de durabilité, de protection de l’environnement et de pâtisseries respectueuses de la santé… Au-delà de la technique pure, ont été évoqués le recrutement, les progrès attendus du management et de la formation… La discussion a parcouru un vaste paysage du futur mettant en place les perspectives pour ces prochaines décennies. Sans jamais rien lâcher en termes d’excellence et d’innovation.
Sous l’égide du grand chef multi-étoilé poursuivant sa passion à partager un savoir-faire d’exception, l’Ecole Ducasse s’est développé dès 1999 en un réseau unique comptant en France trois sites, Paris Studio, Paris Campus et l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux. Avec, autour du monde d’autres relais du savoir aux Philippines, en Thaïlande et en Inde… Ils répondent tous aux besoins d’une volonté de transmettre et d’allumer le flambeau du goût ! En 2023, l’École Ducasse a été récompensée du titre de World’s Best Culinary Institution. Toute notre admiration.